炼奶棉花蛋糕
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 初级入门
很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化
炼奶棉花蛋糕营养建议
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含糖量 21.56克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炼奶棉花蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉60克
- 炼奶50克
- 黄油35克
- 白砂糖50克
- 柠檬汁5滴
炼奶棉花蛋糕的做法
1
蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里
2
黄油煮至冒泡泡
3
趁热筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀
4
加入面糊中炼奶拌匀
5
蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀
6
拌好的面糊细腻光滑
7
蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发
8
打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发
9
打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白
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提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了
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取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
12
拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀
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蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度
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烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟
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出炉后倒扣放凉
成品图
炼奶棉花蛋糕的烹饪技巧
这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
面粉一定要过筛，最好筛2遍
棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克