笋干烧排骨
- 烧
- 家常味
- <90分钟
- 初中水平
笋干烧排骨，或者笋干烧肉，典型的皖南特色，徽菜的代表。那年在黄山脚下，点了一盘子，里面找不到几块肉，也让我吃的直咂嘴，余兴末尽，走时买了一堆笋干。 俺这盘笋干烧排骨真是色、香、味俱全，吃了一筷，不自觉的又来第二筷。 不信你按照我的制作过程去做，保证第二日你还想再烧一锅。
笋干烧排骨营养建议
-
含糖量 3.99克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
笋干烧排骨的食材2人份
- 排骨600克
- 笋干100克
- 生姜1块
- 八角1个
- 大葱1节
- 桂皮1块
- 山楂5片
- 陈皮1块
- 老抽适量
- 糖1汤匙
- 油2汤匙
- 盐适量
笋干烧排骨的做法
1
首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。
2
清洗干净，切成大块备用。
3
排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。
4
冷锅倒2匙油、2汤匙水、1汤匙糖。
5
中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。
6
不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。
7
炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。
8
继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。
9
一次加入足量的水，即水与肉平。
10
转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。
11
从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。
12
盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。
13
装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等
成品图
笋干烧排骨的烹饪技巧
笋干要泡透，有的还要用高压锅先煮一下
排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净
炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮
简单的香料：生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味
香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油
先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧
从美味和健康方面来说，盐一定是最后才放，
笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒炉子上收汁才香