砂锅米凉粉
- 烧
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
成都地区的凉粉分三种：白凉粉、黄凉粉和米凉粉。 黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的，很多人傻傻分不清楚。 其实这两样，一个是植物淀粉做的，一个是米做的，所以才叫米凉粉。 米凉粉虽然叫凉粉，但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热，盛入碗中加入各种酱汁即可食用。 另一种吃法被称为“笃凉粉”，即是将米凉粉放入锅中，加各种调味料烧至。还有更高级的做法是用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等等。 砂锅米凉粉也是比较常见的做法，用烧热的砂锅来盛米凉粉，能够让凉粉够烫，热热辣辣的特别好吃，而且久吃不冷。 烧米凉粉一定要加芹菜末，没有芹菜末的米凉粉是没有灵魂的。
砂锅米凉粉营养建议
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含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
砂锅米凉粉的食材2人份
- 米凉粉500克
- 猪肉馅100克
- 菜籽油25克
- 郫县豆瓣酱20克
- 泡辣椒10克
- 辣椒粉5克
- 精盐5克
- 酱油20克
- 芹菜茎50克
- 蒜苗5克
- 水淀粉15克
- 高汤500克
砂锅米凉粉的做法
1
米凉粉切成2.5cm见方的大颗，放入沸水锅中加入精盐、酱油（5g）煮开后，小火煮10钟，以去除碱味及让凉粉热过心
2
另起油锅，下猪肉馅炒散，下酱油（5g）上色
3
炒至肉馅酥脆时沥油捞出
4
芹菜、蒜苗切成细花，郫县豆瓣、泡红辣椒剁碎备用
5
用炒臊子时剩下的油炒香郫县豆瓣和泡椒末，下辣椒粉炒出红油，加入高汤，将预热的米凉粉捞出，下入汤中，加酱油（10g）调味，大火烧开
6
烧至汤汁较少时，勾芡，然后下芹菜花和一半的蒜苗花炒匀
7
将米凉粉盛入预热过的砂锅，撒上蒜苗花和脆臊即可
成品图
