葱油鲈鱼
- 蒸
- 葱香味
- <30分钟
- 初中水平
不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误，需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃
葱油鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 朝天椒1个
- 料酒5克
- 豆豉5克
- 植物油1勺
- 葱10克
- 食盐10克
葱油鲈鱼的做法
1
鲈鱼去鱼鳞、肠后洗净备用，葱切小段备用，用料酒、盐与鲈鱼一起抓一下腌制备用，上蒸锅，最好是水开后入鲈鱼蒸
2
将葱花、小红干椒洒在鱼身上备用，蒸鱼豆豉淋在鲈鱼上，烧植物油，7-8成热时淋在葱花和辣椒上即可食用
成品图
葱油鲈鱼的烹饪技巧
从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克
大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的葱姜水是治疗风寒感冒的一剂中药