化州簸箕炊
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
化州簸箕炊营养建议
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含糖量 21.28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
化州簸箕炊的食材2人份
- 沾米粉200克（一次性杯子两杯）
- 清水300克（一杯粉就一杯半的水比例放）
- 蒜米两只
- 白芝麻少许
- 花生油少许
- 香油少许
- 酱油少许
- 扫子一把
化州簸箕炊的做法
1
容器里倒入粉和水，粉和水比例是1:1.5，搅拌均匀后，用滤网过滤两次（米浆不可太浓）
2
熟油扫子
3
干净碟子底部周围都涂抹一遍熟油
4
水开后，碟子里舀两勺粉水，放蒸锅蒸三分钟
5
待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上，这次我做了7层
6
最后一层，是最关键的，也算是最难的一道工序吧。温度最高时把剩下的米浆倒进去，拿起来快速来回转两圈（也可以左右来回摇晃几次），蒸好后皱纹就出来了
7
最后一层蒸好后，关火，打开盖子把蒸汽散散。接着再加7分钟把整体蒸一次
8
出锅放凉（记住，一定要放凉，要不会切碎的）
9
热锅，最小火倒白芝麻快速翻炒，炒至变色后，关火，盛出备用
10
热锅热油倒蒜蓉爆炒，炒至表面变色，
11
簸箕炊冷却后，用小刀将其切成格子状，在表面放上白芝麻，蒜蓉浆，香油调味等
成品图
