海南鸡饭
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
海南鸡饭，就是白切鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南，也称为文昌鸡饭。我家没有文昌鸡，就用了嫩草鸡来做！
海南鸡饭营养建议
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含糖量 32.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
海南鸡饭的食材2人份
- 鸡腿1个
- 大米150克
- 盐少许
- 姜片3片
- 葱2棵
- 料酒1勺
- 鸡油一大块
- 蘸酱汁适量
海南鸡饭的做法
1
我用了嫩草鸡的一个鸡腿，洗净后用厨房纸巾吸干水分
2
鸡腿均匀地涂抹盐后腌渍半小时
3
取一大锅，倒入足够清水，放入葱结和姜片，等水煮开后，放入鸡腿
4
再次煮开后，加盖熄火，浸泡25分钟，到时用筷子搓一下，能轻松穿过就表示熟了
5
开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却
6
捞出冷却后的鸡，切块装盘即可
7
米用清水淘洗干净并控干
8
鸡油放入干净炒锅，加入少许水用小火慢慢把鸡油熬成液体状
9
锅中倒入适量鸡油，小火煸香姜片和蒜片
10
倒入大米略炒
11
倒入电饭煲中，加鸡汤，汤和米1:1
12
再加盐炒匀
13
倒入电饭煲里开始煮饭
14
煮成米饭，挑出蒜片和姜片
15
上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料（我用的煲仔饭专门酱油）即可
成品图
海南鸡饭的烹饪技巧
蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量：
参考1、将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料
参考2、老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料