维也纳可可酥饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
刚开始看到这款饼干的时候你一定跟我一样，觉得这有什么稀奇，不就是个可可曲奇?其实这款饼干最经典的不在外表，而在于它的配方。有太多人赞过这道饼干的配方，所以禁不住尝试一下，大师的配方到底如何，不亲手做做是无法体会的，我只能说只有亲口尝过，才知道什么是名不虚传，哈哈！
维也纳可可酥饼营养建议
-
含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
维也纳可可酥饼的食材2人份
- 低筋面粉130克
- 鸡蛋清1个
- 可可粉15克
- 黄油125克
- 糖粉50克
- 食盐少许
维也纳可可酥饼的做法
1
黄油回室温软化后加糖粉打发
2
加盐，继续打发
3
加入轻微搅拌后的蛋白
4
再次搅打均匀
5
面粉可可粉分别过筛后再次混合过筛，筛入黄油碗中
6
粉类加入到黄油中切拌均匀
7
无明显干粉即可，不要过度搅拌
8
装入安好星型花嘴的结实裱花袋中
9
烤盘铺油布，挤成大小均匀的W形
10
烤箱预热180度，中层，烤15分钟左右
成品图
维也纳可可酥饼的烹饪技巧
方子来自法国的绝对大师级烘焙高手 Pierre Herme 。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索，他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名，维也纳可可酥饼差不多可以说是他所有作品中最简单的一款了，别看貌不起眼，从黄油、面粉到可可粉的选择，再到比例和制作手法，和一般的曲奇还是有些差别的。重要的是最后成品的口感，会让你吃一口后感概，哇!为什么大师就是大师