干煸黄面
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
新疆黄面即是凉面，因其色黄而得名。维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。黄面是新疆特色美食，是用一种新疆特产“蓬灰”和面粉做成的，劲道而有韧劲，加上新疆特色的调味汁浇上，那是另一番风味。黄面一直以来都是浇上调味汁凉拌着吃，这是传统的吃法，而现在不一样了，可以炒着吃，炒法和新疆炒面差不多，这种新式吃法，很快受到很多人的欢迎。这种炒黄面一般都是加羊肉一起炒的，辣皮子是必须的，炒好的味道是香辣味，也就是我们经常在餐馆菜单上看到的爆炒黄面，加上少许的韭菜作为点缀，真是色香味俱全。我这次做的是干煸味道，因为家里羊肉没了，其实正宗的得用羊肉炒，不过，加了鸡肉的黄面，那是另一番风味。比炒面好吃几倍的黄面，做法很简单，香辣味浓，太攒劲了。
干煸黄面营养建议
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含糖量 34.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
干煸黄面的食材2人份
- 黄面300克
- 鸡肉·100克
- 植物油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 韭菜50克
干煸黄面的做法
1
主料：黄面、鸡肉（可选择羊肉或者牛肉最好） 辅料：植物油、盐、姜、生抽、韭菜、辣皮子、花椒粉、味精、香醋
2
把韭菜洗净切段，鸡肉切丝或者片
3
辣皮子泡泡切末，皮牙子切丝 热锅凉油，油热7成下鸡肉翻炒出水分出香味
4
加辣皮子翻炒出香辣味
5
加皮牙子、生抽、花椒粉翻炒出香辣味
6
加盐、一定要翻炒出浓浓的香辣味，加味精翻炒均匀（可选）
7
加黄面翻炒均匀，要不停的大火翻炒出香味
8
如果太干，可加少许继煸炒，加少许生抽继续翻炒
9
加韭菜翻炒到变软
10
沿着锅边加几滴香醋翻炒均匀即可出锅了
成品图
干煸黄面的烹饪技巧
辣皮子最好加多了，这干煸的黄面就是吃的香辣，花椒粉一定要加，最好用羊肉才好吃哟
黄面一定要煸炒出香辣，变软入味才好吃