花式创意青团
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
清明节又快到了，做寒食，寄托一份哀思给离去的亲人……同时也品尝春的味道，青团自然是最应景的美食。 看多了传统的青团难免审美疲劳，今年来点新的创意，樱花粉配艾草绿是不是很美，春日里的一抹亮色 南方的小伙伴可以用新鲜的艾草制作，北方的小伙伴可以用这个方法，在仍显寒冷的初春也能吃到美味的青团
花式创意青团营养建议
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含糖量 32.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
花式创意青团的食材2人份
- 咸蛋黄肉松馅8个
- 澄粉40克
- 糯米粉120克
- 猪油10克
- 细砂糖20克
- 艾草粉10克
- 开水100克
- 咸蛋黄110克
- 沙拉酱25克
- 肉松60克
- 粉红樱花玫瑰豆沙馅8个
- 糯米粉150克
- 澄粉30克
- 猪油10克
- 90度热水100克
- 仙人掌果粉5克
- 温水30克
- 玫瑰豆沙馅 200克
花式创意青团的做法
咸蛋黄提前用烤箱烤熟或者蒸熟，叉子压碎，和肉松、沙拉酱一起混匀。平均分成8份，每份约25克
10克艾草粉用100克开水泡开
糯米粉、澄粉、猪油、砂糖和泡好的艾草粉一起混合均匀
准备20克左右的水，看状态加入面团，调节面团的干湿程度，软硬适中为好
把面团放在揉面垫上，反复揉搓，让艾草分布均匀，揉成团
取20克面团，压成饼，开水下锅，煮至浮上水面，再煮几十秒捞出
和剩下的面团一起揉匀
至无裂痕，盖上保鲜膜，以免风干
分成40克一个剂子，揉圆压扁，将咸蛋黄肉松馅包进去
包好，收口捏合，揉圆
取20克 糯米粉，加15克热水，揉匀，擀薄，用翻糖工具压出小花朵
盖在包好的青团上面，放竹笼屉中。沸水上锅，大火蒸10分钟，关火2分钟后开盖
趁热刷上薄薄一层色拉油或者玉米油，这样处理过的皮不容易风干，可以保持柔软
5克仙人掌果粉用30克温水化开
糯米粉、澄粉、猪油、化好的仙人掌果粉一起放入盆中，加90度热水100克搅拌均匀
揉搓成团，和青皮一样取20克沸水煮，和剩余的面团一起搓至光滑
平均分成8份，每份大约40克。玫瑰豆沙馅分成25克一份，同样是8份
包好，入笼屉，蒸熟
放上泡好的盐渍樱花做装饰，太美了
花式创意青团的烹饪技巧
文中艾草青皮配方口感是比较有嚼劲的，粉红樱花皮是软糯的口感，喜欢哪种口感的可交叉配方使用。文中配方加了澄粉，蒸出来比较立体，不会塌
面团干了可以适当加水，湿了可以适量加糯米粉，总之调节到满意即可
没有仙人掌果粉的可以用甜菜根粉代替，红曲粉出来的颜色不好看，不建议使用
关于保存，用保鲜膜包好常温保存，当天食用完毕。冷藏保存约1周，冷冻保存约2周，食用前解冻再加热复蒸即可