小鲍鱼烧排骨
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新，来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉，当时觉得真不错，可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起，回来后自己就琢磨着做法。
小鲍鱼烧排骨营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
小鲍鱼烧排骨的食材2人份
- 鲍鱼8个
- 猪大排500克
- 姜1块
- 葱1段
- 蒜3瓣
- 桂皮1块
- 八角1个
- 酱油1小勺
- 老抽1小勺
- 料酒1小勺
- 白糖1勺
- 香油数滴
- 花生油适量
小鲍鱼烧排骨的做法
1
排骨冲洗干净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断（小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净）
2
排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝，大葱切大块；锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
3
加入小鲍鱼，倒入适量料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角和少许桂皮
4
移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干浓汤汁（此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色），临出锅前淋入少许香油即可
成品图
小鲍鱼烧排骨的烹饪技巧
小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净
选大葱，香味足更能很好的去腥
开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许
最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感
出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试