花生腊肠
- 其它工艺
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
嗯说好的一大波香肠来袭 花生款，配的咸甜微麻辣口味的底子 加花生真心香，口感是有点咔嗤咔嗤的 辣椒面用的是Ivy姑娘给带的四川辣椒面 具体什么品种我是没问清楚，四川辣椒面的品种好多的 不过各种辣椒面的味道我都还蛮爱的，换别的辣椒面做过香味也喜欢 这批做的稍微减少了一点肥肉的比例 以前我爱做油花花的肥瘦3:7或者是4:6的 后来做过一次纯瘦版本的感觉也是别有一番风味嗯 所以现在感觉各种比例的基本上都爱得起来 做的时候就看冰箱里库存适合做多少的就随便搭了
花生腊肠营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
花生腊肠的食材2人份
- 梅花肉350克
- 五花肉150克
- 辣椒粉20克
- 花生100克
- 花椒粉2克
- 盐15克
- 高粱酒45克
- 金黄糖浆60克
- 盐渍肠衣1根
花生腊肠的做法
1
梅花肉切条，五花肉切丁 同以前做的那么多款一样，我是买不到单独的肥肉所以用五花凑 一般的话就是直接瘦肉切条，肥肉切丁~
2
切好的肉加盐15克，金黄糖浆60克，高粱酒45克，四川辣椒面20克和花椒粉2.5克抓匀腌制2小时备用
3
去皮花生用烤箱120度烤15分钟；或者炒或者炸都行，总之把它做熟
4
烤好的花生切碎备用，也可以不切直接用整颗的
5
切好的花生碎加到腌制过的肉中拌匀
6
盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上。
7
把步骤5拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
8
挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可
9
吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存； 如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟
成品图
花生腊肠的烹饪技巧
一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的，后来发现灌起来很顺畅没有问题。不过如果还是担心的话就不要切碎了，而且不切的话还省时省力得多。边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，这款因为有碎花生所以这步要做好。如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的。全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔拍出气泡