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诗文 蔓越莓奶酪夹心软欧圈
释义
蔓越莓奶酪夹心软欧圈的做法

蔓越莓奶酪夹心软欧圈

  • 烘焙
  • 其它口味
  • <数小时
  • 初中水平

软欧低糖低油,负有嚼劲,是我个人很喜欢的一款面包。蔓越莓富含丰富应营养的同时,有淡淡的香味。夹心用了奶酪奶酪,奶香十足。即给软欧增添了别样口感,又满足了感觉软欧寡淡口感的专业吃货们。主面团中,添加了老面,可以很好的防止面包老化的同时,给面包增添了更加好的口感。 圈的整形,我反复试了很多次,状况百出,各种自尽。参考了很多大师们的方法,如今它可以不发脾气的圆圆的了。

蔓越莓奶酪夹心软欧圈营养建议

  • 含糖量 29.05
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

蔓越莓奶酪夹心软欧圈的食材2人份

  • 高筋面粉220克
  • 奶酪粉10克
  • 25克
  • 酵母(干)3克
  • 135克
  • 老面50克
  • 黄油15克
  • 奶油奶酪100克
  • 糖粉10克
  • 草莓粉5克
  • 牛奶10克

蔓越莓奶酪夹心软欧圈的做法

1 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

先说下老面,需要提前制作。高粉175克,低粉75克,酵母1克,水175克,盐4克。搅拌成团后,室温发酵至2倍大,冷藏16小时以上。可以分装后冷冻保存。这个用量大概50克一份可以分8份。冷冻可以保存一个月。 老面撕成小块与高粉,糖,奶酪粉,酵母加水揉成团,面团光滑后,加入盐和黄

2 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

揉至出膜后,加入切碎的蔓越莓干

3 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

容器覆盖保鲜膜,进行基础发酵。温度25至28度,湿润75%。发酵至2个大。手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即可

4 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

发酵好后的面团。排气拍遍,将上端向下折叠

5 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

下端面团向上折叠,边折边拍扁

6 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

左起向右折叠

7 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

右起向左折,覆盖住之前折过来的部分。完成一个信封折叠法

8 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

覆盖保鲜膜,松弛30分钟

9 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

松弛期间,制作馅料。奶油奶酪软化,加入糖粉和草莓粉搅拌均匀。加入牛奶。搅拌顺滑

10 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

松弛好的面团,搓成长条,按扁

11 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

将馅料涂在中间位置,边缘不要涂

12 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

嫌弃面团两侧,在中间相遇捏紧它。两端不封口,将长条搓细一些

13 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

封住长条一端的收口,搓尖,塞入另一段中,将其包裹住

14 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

收口留在下面,温度25到28度,湿润75%。进行最终发酵

15 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

发酵至2倍大后,表面筛粉。烤箱180度。18到22分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。注意自己烤箱的高度。以免上色过度

16 蔓越莓奶酪夹心软欧圈菜谱图解

烤好后摊凉,密封保存即可

成品图

蔓越莓奶酪夹心软欧圈的烹饪技巧

老面可以增加面包风味的同时,还可以很好的防止面包的老化,不建议减掉。 2、奶酪粉为选加,不加的话,用同等比例的面粉代替奶酪粉即可。 3、中途松弛的温度也不要超过28度。 4、面包封口保留在下面,尽量把条搓细些,以免发酵或烘烤后,中间的洞就不见了。 5、草莓粉选加,用量感觉自己口味酌情增减

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更新时间:2025/3/5 11:45:52