苏式鲜肉月饼
- 烤
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。与传统的月饼不同，月饼内馅儿完全用鲜肉制作而成，外皮跟酥饼相似，但比酥饼外皮更棉软些。丰盈的鲜肉汁渗透到酥皮里，成就了鲜肉月饼的美味和上好的口感。
苏式鲜肉月饼营养建议
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含糖量 22.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏式鲜肉月饼的食材2人份
- 低筋面粉500克
- 猪油(板油)220克
- 猪肉馅400克
- 白砂糖100克
- 蜂蜜30毫升
- 芝麻油20毫升
- 酱油15毫升
- 料酒15毫升
- 食盐10克
- 水95毫升
- 芝麻适量
苏式鲜肉月饼的做法
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水油皮材料：低筋面粉300克、猪油120克、白砂糖60克、水85克
油酥材料：低筋面粉200克、猪油100克
鲜肉馅儿材料：猪肉馅儿400克，七分瘦三分肥，白砂糖40克、蜂蜜30毫升，黑芝麻适量、芝麻油20毫升、酱油15毫升、料酒15毫升、盐10克、水10毫升
1
将所有水油皮材料混合和成面团，覆盖保鲜膜，静置30分钟
2
将所有油酥材料混合和成面团，覆盖保鲜膜，静置30分钟
3
将所有的鲜肉馅所有材料混合搅拌
4
肉馅朝一个方向搅拌均匀，使肉馅有弹性，静置30分钟
5
将静置好的水油皮和油酥分成等量的16份
6
取一份水油皮用手按成小饼状，将一份油酥放入中间
7
拿起水油皮，放到虎口处，往上撵面皮能包住油酥
8
重复7的动作将所有油酥包好，覆盖保鲜膜静置20分钟
9
取一份擀成椭圆形
10
自上而下卷起
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成圆柱状，再重复9，10步骤的操作
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再次卷起后用手按扁后擀成圆形面皮
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取适量鲜肉馅儿放到面皮上，放到虎口处，边往上撵面皮能包住肉馅儿
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包好后收口朝下用手轻轻按扁
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重复13，14步骤的操作将做剩余的饼坯放入烤盘内
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烤箱预热180度，中层、上下管，烤制20分钟
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烤制10分钟左右时拿出翻面，最后至两面金黄即可食用
成品图
苏式鲜肉月饼的烹饪技巧
水油皮和油酥用猪油和面，成品独上香味且起酥效果好。猪油可以自己买猪板油熬制
水油皮和油酥分好等量份后要覆盖保鲜膜防止面团表面风干
如果饼坯过大，可延长烤制时间
如果做的多或买的多了，再次食用时可用平底锅稍稍加热一下