香煎野生大黄鱼
- 煎
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的
香煎野生大黄鱼的食材2人份
- 黄鱼1条
- 蒜苔2根
- 紫苏叶3片
- 食盐10克
- 白酒20毫升
- 花椒5克
- 干辣椒4个
- 姜1块
- 香醋5毫升
香煎野生大黄鱼的做法
1
黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整
2
均匀涂抹盐、再淋上白酒
3
姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时
4
6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时
5
将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分
6
平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏
7
然后转中火，将鱼片朝下放入
8
大约2-3分钟后，翻面煎
9
再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹
10
最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可
成品图
香煎野生大黄鱼的烹饪技巧
腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时
腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎
煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架
淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味
如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试
辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定