自制脆皮肠（无淀粉版）
- 其它工艺
- 家常味
- <2小时
- 初中水平
脆皮肠长草很久了，终于动手做了，自己做的才放心给孩子吃。超市的火腿肠添加剂太多，不知道用的是什么肉，颜色也是怪怪的。自己做虽然有点费时但非常值得，纯肉的香味，蒸好就忍不住吃了两根，颗粒感无淀粉的脆皮肠非常棒，好吃到没朋友！我放了3克红曲粉，感觉多了点颜色有些深，纯天然的色素没关系啦。不喜欢颜色深的朋友可以减量或不放。自制脆皮肠低脂营养，搭配早餐最方便。
自制脆皮肠（无淀粉版）营养建议
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含糖量 2.38克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
自制脆皮肠（无淀粉版）的食材2人份
- 猪肉(腿)1000克
- 红曲米1.5克
- 水适量
- 羊肠3根
- 生抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒80克
- 白酒1/2汤匙
- 蜂蜜25克
- 精盐15克
- 糖粉20克
- 香葱粉3克
- 姜粉3克
- 胡椒粉3克
- 洋葱粉5克
自制脆皮肠（无淀粉版）的做法
将肉剁碎成粗粒状即可。我是再超市买的肉，请师傅洗干净加工成碎肉丝（肉丝程序加工三遍），回来自己再剁一下，成粘粘的颗粒状。不要加工成肉馅哦！加工好的肉馅太细，成品没有口感，绵绵的不好吃
肉馅剁好后放入盆中准备调味
把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐放入肉馅中搅拌上劲
再放入粉类，冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉和红曲用劲搅拌，干的话适量加水再搅，越搅时间越长越有粘性
搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏酱制半天或过夜
羊肠衣凉水浸泡一个小时后，套在漏斗上直接用流水冲洗几遍，清洗干净
把羊肠衣理顺，装好灌肠器，备好工具和材料
肉馅放入灌肠器中装好
将整条肠衣套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油，借助油脂的润滑作用，很容易就可以套进去，末端打个结
可以开始灌肉馅了，转动手柄肉馅就灌进肠衣内了，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送
肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半的程度就可以了，全部灌好
用棉线每间隔10厘米左右扎一段。手工灌肠可能会肠衣中进去空气，用排针扎孔排气，每一个都要扎几个小孔哦
将做好的脆皮肠挂起晾干，晾12个小时或一天，表皮晾干才会脆哦！
表皮晾干后的脆皮肠
将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸20-30分钟，蒸熟即可。蒸好后，去掉面线可以吃啦！
煎一下更香
哈哈，好吃到没朋友！
无淀粉颗粒感口味非常棒！
自制脆皮肠（无淀粉版）的烹饪技巧
晾干后的脆皮肠我是建议蒸熟。有人喜欢煮熟，煮的火候一定要特别小心，水要一直保持冒浮沫又不翻滚状态半小时，搞不好就会煮破的
脆皮肠和风干肠不同，脆皮肠瘦肉多肥肉少，而风干肠必须要肥瘦相间才好吃