老广最爱，腊味芋头糕
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
芋头糕，广式特色小吃，也是每家酒楼茶楼的必备点心。 对于芋头糕最初的印象，是菜市场里的一个摊位，一层层高高叠起的大蒸屉，摆满萝卜糕和芋头糕，切成小块后装进碗里，淋上酱汁，热乎乎的特别好吃。后来，菜市场搬迁，我也上学了，就再也没吃到那个摊主的芋头糕。
老广最爱，腊味芋头糕营养建议
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含糖量 6.65克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
老广最爱，腊味芋头糕的食材2人份
- 去皮芋头300克
- 腊肠1根
- 虾米或虾皮少许
- 粘米粉250克
- 水适量
- 沸水适量
- 葱姜少许
- 白糖少许
- 胡椒粉少许
- 盐少许
老广最爱，腊味芋头糕的做法
1
芋头去皮洗净切丁，腊肠切丁，葱姜切末，虾米或虾皮洗净沥干水备用
2
锅中放少许油，稍微煎炒芋头丁，盛出。再放少许油，将葱姜末炒香，加入腊肠丁翻炒，加入虾米或虾皮翻炒，最后再放入芋头丁翻炒，倒入白糖、胡椒粉、盐等调料翻炒均匀，盛出备用
3
粘米粉放入大碗中，加适量清水搅拌成糊状，再冲入适量沸水，边倒沸水边快速搅拌，调成生熟浆
4
炒好的腊味芋头倒入生熟浆中搅拌均匀
5
准备一个蒸盘或宽口的容器，内壁均匀刷上一层油。倒入腊味芋头米浆
6
大火蒸30分钟左右，用牙签或筷子戳进去，没有带出液体就是熟了
7
准备花生碎、小葱碎
8
芋头糕出锅后，撒在其表面即可
成品图
老广最爱，腊味芋头糕的烹饪技巧
粘米粉就是大米粉，一般菜场、超市都能买到
荔浦芋头比较香糯，煎炒后较软
没有虾米就用虾皮代替，不喜海味的可直接不放
生熟浆太稠，成品口感偏硬；太稀，则成品瘫软且粘牙。冲米浆时，粘米粉和液体总量的比例约为2∶3，这不是一个固定值，应根据实际情况调节水的用量
芋头糕可以搭配味碟趁热吃，也可以放凉后切片香煎