天然酵种葵花籽黑麦面包
- 烘焙
- 家常味
- <2小时
- 新手尝试
“这款面团需要使用酵头，人工酵母和浸泡液，因此做起来比较费事，但是它的味道值得我们付出这样的努力。” 让它与基本酸面团面包同行，因为它们都用到同样的固体酵头，懒得分别去制作，一次制作，各取所需。然而，一开始想得明明白白，临了临了却完全忘记，基本酸面团面包剩下的固体酵头应该有多，需要称量后使用。剩下的那些固体酵头被全部折进了葵花籽面团里，直到面包下肚许久之后，才睡梦般惊醒。无怪乎总觉得那面团是不是有点不对劲。 即便是出了纰漏，那焦脆的厚皮儿，配上葵花籽的香味，还是让人无限欢喜。。。。
天然酵种葵花籽黑麦面包营养建议
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含糖量 27.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
天然酵种葵花籽黑麦面包的食材2人份
- 黑麦粉53克
- 水56.6克
- 固体酵头52克
- 高筋粉85克
- 盐3.6克
- 干酵母1.3克
- 水40克
- 烤葵花籽9克
天然酵种葵花籽黑麦面包的做法
1
浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克
2
将黑麦粉和水倒入碗中，
3
搅拌均匀，室温下静置一夜
4
主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克
5
将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀
6
加入浸泡液和酵头
7
搅拌至能拉出薄膜
8
加入葵花籽，揉匀
9
放入碗中，进行基础发酵
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面团长大至两倍
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轻轻取出面团，尽量避免面团排气
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整理成球形
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从中央挖孔，拉成环形
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用筷子在圆孔四周深压到底
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成王冠形，放入烤盘，最后发酵
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放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟
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表面呈金棕色，出炉
成品图
天然酵种葵花籽黑麦面包的烹饪技巧
面团用水量需根据面粉吸水情况酌情调整
蒸烤箱直接使用蒸烤功能
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整