羊肚菌炖土豆牛肉
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
羊肚菌：既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。适合一般人食用，有益肠胃、助消化、增强机体免疫力、抗疲劳、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。 发泡羊肚菌：很有技巧，要用45度的温水，这种温度既能保证羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水以刚浸泡过菇面为宜，二三十分钟后，水变成酒红色，羊肚菌变软，捞出洗净备用。泡发的水，稍微沉淀后，用于烧菜。（切记，这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。）
羊肚菌炖土豆牛肉营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
羊肚菌炖土豆牛肉的食材2人份
- 牛肉300克
- 羊肚菌15只
- 土豆若干
- 盐适量
- 姜适量
- 生抽、老抽适量
- 冰糖适量
- 料酒适量
羊肚菌炖土豆牛肉的做法
1
干羊肚菌长这样，表面坑坑洼洼，布满小孔，容易藏污纳垢，要正确清洗，红烧出来才能活色生香！
2
将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后，浸泡在约45分钟的清水里。30分钟后，捞起来，轻轻挤出水分。原汤留着，沉淀一下。另外取适量清水，倒入泡好的羊肚菌，快速打圈清晰几下，捞出备用
3
浸泡好的羊肚菌长这样
4
泡发的水作为原汤，静置泥沙，备用！
5
牛肉洗干净血水
6
锅里加入少量油，加入生姜片大蒜炒出香味，放入处理好的牛肉，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖，一点蚝油翻炒均匀。接着倒入沉淀好的原汤（羊肚菌暂时不放），大火煮开，小火慢炖40分钟
7
炖至牛肉差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，继续大火煮开，小火慢炖
8
差不多一刻钟后，土豆酥烂了，撒盐出锅！当当当，香味四溢！
成品图
羊肚菌炖土豆牛肉的烹饪技巧
羊肚菌清洗干净后，拿一小块咀嚼，如果没有洗干净会很快发现
羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他香料，如八角等
一开始不放羊肚菌，最后十多分钟的时候，再放进锅里，这样可以吃到它的鲜嫩肥美
烧至最后，汤汁不要烧干了，要让羊肚菌吸满汤汁，尤其好吃！