水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
这次的做法纯家庭版的，虽然没有饭店里那么多油，可能香气和味道也不如饭店里的好。但就健康来说，这点缺点也不算什么了。
水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 绿豆芽1大盘
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 麻椒1小把
- 八角2个
- 蒜3瓣
- 姜1块
- 葱1断
- 植物油1汤勺
- 干辣椒1大把
水煮鱼的做法
1
草鱼切去头和尾(可以用来做剁椒鱼头)；分别片下两边的鱼肉
2
斜片成鱼片，不用太薄；片好的鱼片加点酒，少许盐，少许淀粉，抓均匀稍腌
3
豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用；郫县豆瓣酱剁碎
4
热锅冷油加入所有的豆瓣酱，再将所有的调料的2/3加入炒香，加水煮开；煮开后放鱼片
5
煮熟变白就好了，不能煮时间太长；倒在豆芽上
6
将剩下的1/3调料加油，可稍多点油，炒香；浇到煮好的鱼上面
成品图
水煮鱼的烹饪技巧
首选黑鱼，其次是草鱼，一定要活的
油的用量，为了健康可以少放些，味道也还是不错的