黑芝麻蒸蛋糕
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
今天我做的黑芝麻蒸蛋糕非常值得一试，口感，味道，老少都喜欢，我是在大爱的程度上。很多人做蒸蛋糕都涨发得不好，要不然就会塌陷，那就是操作手法上有失误，下面来看看我的黑芝麻蒸蛋糕的做法，细心看步骤，百分百成功。
黑芝麻蒸蛋糕营养建议
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含糖量 19.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑芝麻蒸蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 低筋面粉80克
- 香草精几滴
- 糖30克
- 玉米油15克
- 黑芝麻15克
- 盐1克
- 水85克
黑芝麻蒸蛋糕的做法
1
首先，先把熟黑芝麻用料理机搅打成细腻的粉末状
2
把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄内加入水和油搅拌均匀
3
搅打均匀的蛋黄液里面筛入低筋面粉和黑芝麻粉，彻底搅拌均匀，成糊状。搅拌的手法没有特殊的要求，只要用的是低筋面粉，不过度搅拌就行
4
蛋清用电动打蛋器搅打成硬性发泡的状态，在搅打的过程中，把糖分两次加入进去
5
把三分之一的蛋白霜先放入蛋黄液中，翻拌均匀，再取三分之一的蛋白霜和蛋黄液拌匀
6
最后倒回蛋白霜中翻拌均匀，这时候的蛋液面糊黏稠颜色淡黄
7
把拌好的面糊倒入6寸的活底蛋糕模具里，震出大气泡
8
把模具放入烧开水的蒸锅内，模具要盖上保鲜膜，扎紧，再用牙签扎上小孔，大火蒸40分钟即可。时间到，掀去保鲜膜，蛋糕涨发得非常完整
成品图
黑芝麻蒸蛋糕的烹饪技巧
蒸蛋糕涨发不好或者塌陷应该是有以下几个原因：
第一是蛋白霜要打发到硬性发泡，就是拎起打蛋器会有尖尖角的样子
第二、我们在混合蛋黄和蛋白霜搅拌时不能转圈来搅，否则搅出来的面包糊会出现倒稀现象，也会导致成品失败
第三、蒸的途中不要掀开锅盖看，蒸到时间了我们还需再继续焖5分钟左右才能去开锅，这样才不会出现下塌的现象，如果刚蒸到时间便着急地去揭锅盖，也会导致蛋糕出现下塌的现象