鲜
- 煮
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
先秦厨师始祖——易牙。曾经用羊肉做过一道鱼腹藏羊肉，今天我就复原这道菜。
鲜营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鲜的食材2人份
- 鲫鱼2条
- 羊肉80克
- 米酒少量
- 料酒少量
- 盐少量
- 白胡椒粉少量
- 酱油1勺
- 香油少量
- 蚝油1勺
- 淀粉少量
- 花椒10克
- 麻椒10克
- 姜1块
- 八角1个
- 大葱1段
- 白糖1勺
- 葱1根
- 红椒半个
鲜的做法
1
鲫鱼清干净，沥干水，摆入盘中，倒上米酒和料酒，腌制大约15分钟
2
羊肉剁成碎末，加入：盐、白胡椒粉、料酒、酱油、香油、蚝油、淀粉搅拌均匀
3
把刚刚搅拌好的羊肉塞进腌制好的鲫鱼腹内
4
锅内下油，放入花椒和麻椒过油，炸好后捞出
5
鱼下锅煎
6
煎制两面金黄色即可
7
把鱼盛出
8
锅内入少油。放入姜片、大葱和1枚八角。加入料酒烹出香味
9
倒入鱼、酱油。末过鱼的水
10
加盐、白糖、白胡椒大火烧开，煮至汤汁收浓，调入水淀粉即可
11
加上几丝红椒和葱花就可以吃了
成品图
鲜的烹饪技巧
羊肉的膻味比较重，不喜欢的朋友可以倒入一些姜末或者调入一点高度的白酒
鱼一定要用新鲜的鲫鱼，这样煮出来的汤汁就会很浓
鱼要用米酒腌制一下，如果有高度的白酒腌制就可以更好的去除腥味
煮的时候要一定要记得多放一些生姜片，这样可以让鱼汤的膻味和腥味得到根除。有高度的白酒可以倒入一点点
我用的是清水，如果有高汤的可以倒入高汤，这倒菜会使鲜味成倍提升