咸菜鳗鱼汤
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
如今海洋资源匮乏能买到大海鳗鱼实属罕见，就是长2米左右，一条几十斤那种。每逢见到了要果断滴买走，否则那叫遗憾。最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜，鱼肉白如雪，更撩人食欲的还在于调味，少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉，此味谨在汕头有。
咸菜鳗鱼汤营养建议
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含糖量 1.33克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
咸菜鳗鱼汤的食材2人份
- 鳗鱼450克
- 咸菜150克
- 姜5克
- 小葱10克
- 欧芹10克
- 胡椒粉2克
- 色拉油适量
咸菜鳗鱼汤的做法
1
所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠
2
起锅，往锅里注入适量食用油
3
凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温
4
葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火
5
另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮
6
当再次开锅时，将鱼肉烹入
7
鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去
8
姜末预先放在汤碗里
9
用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉
10
最后加入香芹和葱油提香
成品图
咸菜鳗鱼汤的烹饪技巧
做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、姜、香芹;
潮汕咸菜有咸味，不需要在加盐;
多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用