经典法式小泡芙

制作菠萝酥皮: 将30克面粉和30克糖在钢盆内混合后，加入25克软化奶油

用搅拌器先以低速搅拌，确定面粉不会乱喷后，在转中高速打成不沾黏碗壁的小碎块

成团后移至工作台上，准备两张烘焙纸，下面垫一张烘焙纸，用手轻轻把碎块捏成团

上面再盖住一张烘焙纸，并用擀面棍擀成2公厘的面皮

用杯口直径约4公分的杯子压出圆形后，再盖上烘焙纸，移置冰箱备用

制作泡芙面团:烤箱预热180度C。将50毫升的牛奶、水、盐巴、2克的砂糖和38克的奶油、以中火煮至稍微沸腾

沸腾后离火，马上倒入剩下的50克面粉，快速地用大汤匙搅拌至没有面粉状态后，移回炉子上继续加热，并持续搅拌至成团且亮亮的面团

稍微放凉后，慢慢加入全蛋搅拌，加入第一颗后搅拌均匀后才能加入下一颗

加入全蛋后的面团不能太湿也不能太干，成功面团的判别有两种:第一种是用手指快速划过面团，面团会慢慢合起来就是，第二种就是把面团提起来，会成三角形状掉落

放入挤花带，在烘焙纸上挤出直径4公分的圆形

冰箱拿出菠萝酥皮，再泡芙面团上盖上菠萝酥皮，面团即完成

送入烤箱烤约25-30分钟，烤至金黄色，而且面皮一定要烤干，烤完后，马上移至铁架放凉

制作卡士达酱:将40克的糖、350毫升的牛奶、玉米粉和香草精在锅子中以煮沸，中间要不停搅拌，煮沸后离火

在一个碗中，将蛋黄和剩下的40克糖搅拌均匀后，将牛奶混合液慢慢倒入蛋黄煳，边倒边搅拌

再将搅拌完成的蛋奶液倒回锅子中，用中火煮沸，煮的时候要记得必须不停地搅拌，才不会煮焦

当蛋奶液开始变成煳状， 若是要做巧克力口味的话，在这时候加入并搅拌均匀，煮沸后离火，将锅子放在冰水中不停搅拌降温，温度略降后加入室温奶油，搅拌均匀，用保鲜膜将锅子包起来，保鲜膜必须碰到卡士达酱，让保鲜膜接触卡士达酱才可以避免表面结块，放入冰箱冰至凝固，备用

在泡芙上拿刀轻轻地切一颗小洞，将卡士达酱放入挤花袋，并挤入泡芙中，完成后送入冰箱1小时以上之后再食用，让泡芙软化，会更好吃，可以依个人喜好装饰，撒上可可粉或糖粉

酥酥脆脆的菠萝外皮，是让我无法抗拒泡芙的原因之一，加上饱满的馅料，让人吃了之后非常有幸福的感觉