咖啡巧克力慕斯
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这款咖啡巧克力慕斯，在制作过程中，一直一直弥漫着咖啡和巧克力的香郁，以至放入冰箱冷藏时，一打开冰箱就能闻到浓郁的咖啡浓香，真的让人非常有感觉，番茄一直急切地期待着凝固后的品尝，为了这块蛋糕的等待真的很值得呢......
咖啡巧克力慕斯营养建议
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含糖量 12.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咖啡巧克力慕斯的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 细砂糖40克
- 低筋面粉40克
- 黑巧克力40克
- 奶油230克
- 可可粉5克
- 咖啡粉10克
- 热水30克
- 吉利丁片2片
咖啡巧克力慕斯的做法
先来制作蛋糕片，蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中
蛋黄加入15克细砂糖打发至颜色变浅，体积膨大
蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后，在打蛋头上能形成弯钩
将打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀
然后混合筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊
倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好170°的烤箱，中层，以上下火，烤8-10分钟即可
巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状，再压出一个小于模具一圈的蛋糕片
模具提前包上一层锡纸，然后将对应大小的蛋糕片放入模具底部备用
115克淡奶油小火加热至沸腾关火
蛋黄搅打起泡
将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀，吉利丁片先用冷水泡软
再加入到100克温热的淡奶油中，搅拌至熔化跟淡奶油混合均匀
再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀，先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液
再加入到之前的蛋黄糊中，二者搅拌均匀得到巧克力慕斯液
将做好的巧克力慕斯倒入模具中，再给表面铺上较小于模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固
再来制作咖啡慕斯液，蛋黄加砂糖打发至黏稠颜色变浅
淡奶油小火加热至沸腾关火
将淡奶油中的15克加入到蛋黄中，搅拌均匀
咖啡粉与热水混合成为咖啡液
将吉利丁片先用冷水泡软，再加入到咖啡液中，隔水加热至吉利丁片完全熔化
将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀
最后将搅拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，搅拌均匀即成咖啡慕斯液
将冰箱里的慕斯取出，给上层倒上咖啡慕斯液，稍微将气泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固
脱模后，切块即可食用
咖啡巧克力慕斯的烹饪技巧
制作慕斯液时，加热后的淡奶油要一点一点的加入到蛋黄中，避免将蛋黄烫熟
脱模之前，可以先用热毛巾或者吹风机吹一下模具四周，待四周的慕斯稍稍化开一些，就很容易脱模了