巧克力镜面淋面蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
给普通的巧克力慕斯淋上面后，成品立马显得高档大气，那醇香，爽滑浓郁的巧克力味道和可可戚风的轻盈细腻，带给你的是不一般的味蕾享受！
巧克力镜面淋面蛋糕营养建议
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含糖量 17.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力镜面淋面蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄2个(慕斯馅)
- 淡奶油250克(慕斯馅)
- 黑巧克力150克(慕斯馅)
- 细砂糖30克(慕斯馅)
- 牛奶180克(淋面)
- 可可粉40克(淋面)
- 白砂糖70克(淋面)
- 牛奶100克(慕斯馅)
- 吉利丁10克(慕斯馅)
- 吉利丁5克(淋面)
巧克力镜面淋面蛋糕的做法
1
先烤一个6寸可可戚风蛋糕(戚风蛋糕制作菜谱里有，这里省去赘述)分成3片，只取2片备用
2
慕斯馅制作：牛奶100克，蛋黄2个，糖10克混合搅拌均匀，小火加热成蛋奶浆
3
蛋奶浆过筛备用
4
150克黑巧克力切小块，隔温水融化成浆糊状，端离水(水温40~50度之间)
5
倒入过筛好的蛋奶浆混合均匀
6
10克吉利丁冰水泡软后，隔水融化，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均匀，晾至微温备用
7
250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发，加入巧克力蛋奶糊中
8
搅拌均匀成慕斯馅
9
将可可戚风蛋糕坯裁剪成比模具小一点的圆形片，放入模具中
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倒入一半慕斯馅，将蛋糕覆盖
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将另一片蛋糕放入，倒入剩余慕斯馅，抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固
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淋面制作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置于炉灶上
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中火烧开，一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解，转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火，待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀
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温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好，搅拌可可糊时要慢慢搅拌，以免产生很多气泡，影响淋面效果，有细小的气泡可以在桌面多震几下，震出气泡即可
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冰箱拿出慕斯脱模，抹平慕斯表面，将慕斯移至晾网上，底下垫一个大的盘子或模具，便于回收淋下来的可可糊淋浆
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将淋面可可糊从慕斯上部直接淋下，粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖慕斯(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，不过，容易有痕迹)淋完放入冰箱冷藏半小时后再装饰
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来张淋面后的特写，真的很光亮喔，有镜面感觉
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镜面慕斯只需简单装饰即可
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成品欣赏！
成品图
巧克力镜面淋面蛋糕的烹饪技巧
此淋面方子来自熊古裕子的《蛋糕彩妆师》一书，方子的份量可以淋8寸的蛋糕，多的淋面冰箱冷藏，下次可使用，不影响效果