诗文 | 韭黄爆金皮 |
释义 |
![]() 韭黄爆金皮
韭黄是韭菜在栽培时用土掩盖后因见不到阳光而变黄的产品。韭黄色泽嫩黄,口感比韭菜更鲜嫩,也没有什么辛辣味,是一种很高档的食材。 韭黄是一种季节性很强的食材,不过现在都是大量囤积到冷库,所以一年四季都能买得到。 响皮也称肉皮,是将猪皮去除油脂,只剩胶质的部分,煮熟、晾干,下热油炸至金黄起泡,便成了响皮。响皮最常见的吃法是烧什锦,还有就是炖萝卜。 这道韭黄爆金皮,将金黄的响皮泡发后切丝,用高汤煨过,肉皮吸饱汤汁,口感软中带韧,加入细嫩的韭黄同炒,味道特别的鲜美。 神来之笔是起锅前勾的那一点醋,酸酸的,让整道菜更加的清爽。 韭黄爆金皮营养建议
韭黄爆金皮的食材2人份
韭黄爆金皮的做法
1
![]() 油炸响皮用热水泡软后,放入沸水锅中加入葱、姜、料酒焯水去腥
2
![]() 将响皮切成细条,水中放少量面粉,放入响皮揉捏后冲洗干净,在清水中漂净,挤干水分备用。韭黄择洗干净后切成小段备用
3
![]() 炒锅中加入高汤,放入响皮丝,加入猪油,小火煮至汤将干少
4
![]() 加入韭黄,翻炒至断生,加入精盐调味
5
![]() 滴入香醋,翻炒均匀后即可起锅装盘
成品图
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