韭黄爆金皮
- 炒
- 其它口味
- <10分钟
- 高级厨师
韭黄是韭菜在栽培时用土掩盖后因见不到阳光而变黄的产品。韭黄色泽嫩黄，口感比韭菜更鲜嫩，也没有什么辛辣味，是一种很高档的食材。 韭黄是一种季节性很强的食材，不过现在都是大量囤积到冷库，所以一年四季都能买得到。 响皮也称肉皮，是将猪皮去除油脂，只剩胶质的部分，煮熟、晾干，下热油炸至金黄起泡，便成了响皮。响皮最常见的吃法是烧什锦，还有就是炖萝卜。 这道韭黄爆金皮，将金黄的响皮泡发后切丝，用高汤煨过，肉皮吸饱汤汁，口感软中带韧，加入细嫩的韭黄同炒，味道特别的鲜美。 神来之笔是起锅前勾的那一点醋，酸酸的，让整道菜更加的清爽。
韭黄爆金皮营养建议
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含糖量 1.89克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
韭黄爆金皮的食材2人份
- 韭黄100克
- 响皮50克
- 高汤100毫升
- 猪油5克
- 精盐2克
- 香醋10毫升
- 姜5克
- 葱5克
- 料酒5毫升
韭黄爆金皮的做法
1
油炸响皮用热水泡软后，放入沸水锅中加入葱、姜、料酒焯水去腥
2
将响皮切成细条，水中放少量面粉，放入响皮揉捏后冲洗干净，在清水中漂净，挤干水分备用。韭黄择洗干净后切成小段备用
3
炒锅中加入高汤，放入响皮丝，加入猪油，小火煮至汤将干少
4
加入韭黄，翻炒至断生，加入精盐调味
5
滴入香醋，翻炒均匀后即可起锅装盘
成品图
