老卤带鱼
- 卤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
这菜谱是我自己想的，用的是师傅做熏鱼的方法。这里所说的熏鱼，有的地方也叫爆鱼，就是将新鲜的鱼油炸做成的。一般的爆鱼就是处理好鱼块后先调味，再油炸，师傅做熏鱼喜欢炸完再卤一卤，更入味，兔子特别爱吃师傅做的熏鱼。过年的时候家里一般会卤牛肉，用卤过牛肉的卤汁来卤熏鱼和豆腐干，真是绝味！
老卤带鱼营养建议
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含糖量 0.84克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
老卤带鱼的食材2人份
- 带鱼500克
- 卤水500毫升
- 水200毫升
- 植物油适量
- 酱油30毫升
- 甜醋15毫升
老卤带鱼的做法
1
处理好的带鱼充分沥干水分
2
平底不粘锅放入高约1厘米的植物油，烧至6成热
3
放入带鱼，调到中火，盖上锅盖，慢慢炸
4
一面炸好后翻面继续，两面炸至金黄后沥干油
5
卤水、清水、酱油放入锅中烧开
6
关小火，加入甜醋，再加入炸好的带鱼，最小火慢炖30分钟
7
卤好的带鱼捞出控干水分，用刚才的余油再复炸一遍
8
两面均炸锅后，捞出沥干油分，放凉食用，可浇少许卤汁
成品图
老卤带鱼的烹饪技巧
醋的酸味在加热过程中容易挥发，所以要加得晚一些，未免鱼肉破损，卤的过程用小火即可，宁可关火延长时间，关键在于给它时间，让它吸饱卤汁
因为加了老卤，这次不能充分突出海天酱油的鲜味，不过甜醋带着一点甜味，刚好适合用来给这道凉菜调味