胡萝卜炖牛腱子
- 炖
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
今天这个牛肉炖胡萝卜，取用了牛腱子、胡萝卜两种简单的食材，加入葱、姜、蒜各种调料炖制而成，牛肉带有胡萝卜的香味，口感软烂，汁浓味厚。而胡萝卜侧吸收了牛肉的肉香，软绵鲜香，入口即化。尤其是汤汁用来拌米饭，更是香，三大碗都不够吃。
胡萝卜炖牛腱子营养建议
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含糖量 5.39克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
胡萝卜炖牛腱子的食材2人份
- 牛腱子1块
- 胡萝卜2个
- 姜1块
- 蒜3辨
- 葱2根
- 小米椒2个
- 冰糖1小块
- 桂皮少许
- 八角1个
- 花椒5克
- 料酒1大勺
- 酱油3勺
- 老抽1勺
- 盐2小勺
- 醋1茶匙
- 食用油适量
胡萝卜炖牛腱子的做法
1
牛腱子洗净把表面的白色的根去掉，切成大丁，胡萝卜去皮切块、姜、蒜、小辣椒切片，准备桂皮、八角、花椒和冰糖
2
牛腱子用沸水焯烫去血水，倒一小勺料酒进去，可以去掉牛肉的血腥味，一边煮一边把泡沫去掉，然后捞起冲洗干净
3
起油锅放姜、蒜、辣椒爆炒出香味，加入牛腱子肉翻炒片刻，炒至牛腱子水分收干，有点微微的开始上色就好
4
加入适量的清水煮沸，再放入桂皮、八角、花椒和冰糖
5
把料酒、生抽、老抽、醋调匀，倒入锅中煮沸，然后下面就用高压锅来完成，高压锅炖肉是比较快，而且容易软烂。醋能软化牛肉的组织，会使牛肉更容易软烂，这一点不可缺少，是关键点的所在
6
连汤带水倒入炖锅中，用高压锅或者砂锅都可以
7
我用的是电压锅，选择炖牛羊肉类功能，40分钟。用砂锅的要慢火炖1.5小时，牛肉才会软烂
8
牛腱子炖至20分钟后加入胡萝卜，再次炖20分钟。胡萝卜无需太早放入，太早放入会把胡萝卜炖融化
9
最后加盐，用大火收汁，把汤汁收至浓稠撒上葱花即可上桌，口感软烂，汁浓味厚的牛肉就炖好啦
成品图
胡萝卜炖牛腱子的烹饪技巧
小贴士：
胡萝卜不要太早的加入，太早加入会炖至融化，牛肉要焯烫出血水再次洗干净
这道菜关键点是加了醋，醋能软化牛肉的组织，会使牛肉更容易软烂，这一点不可缺少。用砂锅炖的，一定要用慢火炖，大火收汁