雪菜肉丝手擀面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
山西的面食花样繁多，山西人爱吃面是众所周知的。方便面，机器面都不如自家的手擀面，无论工作有多忙多累，下班回到家还是要做上一碗热乎乎的手擀面，吃了舒坦，一天的疲劳顿时烟消云散。自家的手擀面好吃，口感筋道，韧性十足，做法也不复杂，关键在和面和擀面上。山西人家的手擀面，也就是手工刀切面，是棱角分明、宽厚一致、粗细均匀的长条面，吃起来特有嚼头。
雪菜肉丝手擀面营养建议
-
含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
雪菜肉丝手擀面的食材2人份
- 面粉300克
- 雪菜100克
- 猪里脊肉100克
- 水135克
- 花生1把
- 料酒1勺
- 酱油适量
- 食盐少许
- 鸡汤适量
- 植物油适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
雪菜肉丝手擀面的做法
1
先和面。面粉放入盆中，倒入少量水，面粉与水的比例大约是10:4.5，用筷子搅拌成一小团，然后用手将干面粉一点一点揉进面团里，一边揉一边根据面团的软硬度添加水，水要一点一点地加，手揉可以感觉出面团的软硬度，面团揉至无干面粉，软硬适中即可
2
揉好的面团上面盖一块湿布，饧20-30分钟
3
利用饧面的时间打卤。锅中倒入少许油，同时放入花生，小火慢慢将花生炸熟，炸的过程中要不断搅拌
4
猪里脊肉切条，倒入酱油和料酒腌制10分钟，雪菜切碎
5
锅中倒入适量油，放入葱花碎，姜丝，蒜片，爆炒香倒入肉丝，炒熟，最后加少许盐和酱油
6
另起一锅，倒入适量油，放入蒜片炒香
放入炒熟的肉丝翻炒几下，在倒入鸡汤或者清水，汤汁滚开即可
7
放入雪菜翻炒，雪菜很咸，不需要在加盐
开始做面条。取出面团再揉一下。如果面团比较大，可分成两个小面团，分两次擀制
8
用擀面杖将面团擀成小圆面片，再向四周擀开，厚的地方多擀两下，擀成2-3毫米厚的面片。也可以将面团擀开后，用擀面杖卷起面片反复擀制成大面片，这样很容易将面片擀薄，但是如果是新手，会擀得厚薄不均
9
将面片折叠起来，切成2-3毫米宽的长条。擀制过程要在面片上撒些面粉防止切的时候面条粘连
10
锅中做水，滚开后，下入面条煮2-3分钟，捞出浇上卤汁
成品图
