清蒸豌豆牛肉丸
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
现在正是我们这里豌豆大量上市的时候，也是最嫩的时候，每周都要买上一两次来吃，想要偷懒就直接连皮一起加点盐水煮，当零嘴吃。豌豆是很百搭的食材，配鸡蛋、各种肉类、火腿一起炒都好吃，今天我用香菇和牛肉搭配，绝对的营养百分百，采用蒸的方式，健康无油，原汁配原食，还下饭，蒸菜少油、软嫩，而且营养流失少，特别适合老人家食用。
清蒸豌豆牛肉丸营养建议
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含糖量 8.82克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
清蒸豌豆牛肉丸的食材2人份
- 牛肉馅150克
- 豌豆30克
- 香菇10朵
- 鸡蛋1个
- 葱1大勺
- 姜1大勺
- 蚝油2大勺
- 生抽1大勺
- 五香粉1/2小勺
- 食盐1小勺
- 料酒1大勺
- 鸡精3克
- 淀粉1大勺
- 水淀粉1大勺
- 香油3克
清蒸豌豆牛肉丸的做法
1
备齐原料，豌豆去皮洗净，香菇去蒂洗净
2
牛肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度适当添加)沿着一个方向搅至上劲
3
加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀
4
将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底
5
再放入适量豌豆粒，将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟
6
蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中
7
加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚
8
待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香
9
将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用
成品图
清蒸豌豆牛肉丸的烹饪技巧
搅拌肉馅需重头至尾一直沿着一个方向搅拌，再用手将肉馅拿起摔打20次左右，肉馅更宜上劲
搅拌肉馅时需加入适量清水将肉馅谢开，这样丸子的口感才软烂，加少许淀粉同样能起到令丸子软烂的效果，但不宜过多，也可以在肉馅里加适量馒头渣或者香菇末，都能起到令丸子软烂的效果