鲜虾珍珠丸子
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
喜欢吃糯米珍珠丸子，亭亭玉立的珍珠丸子，不仅仅是外形漂亮，味道更是鲜美，加了鲜虾的珍珠丸子，口感更是滑嫩细腻。
鲜虾珍珠丸子营养建议
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含糖量 14.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鲜虾珍珠丸子的食材2人份
- 猪肉馅500克
- 虾300克
- 糯米300克
- 鸡蛋清1个
- 葱5克
- 姜5克
- 小葱2根
- 香油1/3汤匙
- 生抽1/2汤匙
- 料酒1/2汤匙
- 食盐1茶匙
- 白胡椒粉少许
鲜虾珍珠丸子的做法
1
将糯米提前浸泡4小时备用
2
葱姜洗净切末，用一点水泡上
3
从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥
4
将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次，让肉充分的吸收水分，再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲
5
将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲
6
取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾
7
在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可
8
出笼后撒些小葱花装饰一下，更有食欲
成品图
鲜虾珍珠丸子的烹饪技巧
肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要
蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴
水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了
搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠