零陵血鸭
- 炒
- 酸辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
零陵血鸭，又叫全州醋血鸭。一道汉族传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。
零陵血鸭营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
零陵血鸭的食材2人份
- 鸭半只
- 芋蒙500克
- 辣椒(红，尖，干)5个
- 姜1块
- 蒜10~12个
- 醋1小碗
- 干辣椒6~8个
- 八角1个
- 蒜苗3根
- 酸辣椒5个
- 食盐适量
- 白酒3茶匙
- 生抽2茶匙
- 腐乳1块
- 粗盐适量
零陵血鸭的做法
1
姜切丝，用来腌鸭肉，去腥，放入生抽和白酒，腌制一小时以上更入味
2
白芋苗切片
3
放入粗盐抓至大部分水分出来为止，这样才可以让芋苗口感更脆
4
红辣椒和酸辣椒切段，蒜剥皮
5
腌好鸭肉后，将辣椒，蒜，八角等放入锅中用热油爆香
6
倒入鸭肉，放生抽和2茶匙白酒，盖上锅盖大火煮，不要搅动鸭肉
7
鸭肉煮至熟后，加入食盐，腐乳，芋苗，翻炒2分钟后用中火焖5分钟后加入醋血继续焖
8
加入蒜叶翻炒出锅
成品图
