油爆肉丁
- 爆
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
此菜所用的过油方法称为滑油，滑油时油温应掌握到二至三成，滑油时间不宜过长。
油爆肉丁营养建议
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含糖量 4.34克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
油爆肉丁的食材2人份
- 牛肉125克
- 黄瓜，冬笋各20克
- 葱5克
- 姜水10克
- 油500克
- 水淀粉50克
- 鸡蛋清半只
- 料酒10克
- 味精6克
- 精盐6克
- 鲜汤50克
- 蒜5克
油爆肉丁的做法
1
1，先将牛肉片成大片，在上面打上一字刀，改切成中指大小的方丁，用料酒、精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀浆一下
2
2.黄瓜、冬笋切丁、葱切成豆瓣葱、蒜切片
3
3，用料酒、味精、精盐、姜水、葱、蒜、少许鲜汤兑成碗芡
4
4，炒勺上旺火，下入半勺油，烧至五成热，下入浆好的肉丁，滑散后（肉丁已熟）下黄瓜丁、冬笋丁、略滑，倒入漏勺内腔净油，再倒回炒勺内，把备好的茨汁倒入，颠翻几下，淋少许明油，即可出勺
成品图
油爆肉丁的烹饪技巧
油瀑所抱的汁是硬芡油汁，芡汁可根据主料的颜色决定用不用带色的调料，像肚、里脊、鸡脯、虾仁等就不用酱油，使莱肴洁白晶莹
油爆菜肴过油的方法应根据原料性质的不同来决定。带脆性的原料一般有两种方法:一种是先将加工成小形的原料用开水稍烫后，再用沸油炸至八成熟；另一种方法是将原料挂薄糊，不经水烫，用沸油炸至八成熟。细嫩无骨的原料多用热锅温油滑出，如油爆虾仁等