笋干老鸭芋艿汤
- 炖
- 咸鲜味
- <数小时
- 新手尝试
老鸭：性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。 是秋季祛燥、润肺的养生食材，而芋艿为秋季时令蔬菜，具有补中益气的功效，富含维生素和营养成分，天目山的笋干则是提鲜的最佳食材，这道汤的口感十分鲜美和浓郁。
笋干老鸭芋艿汤营养建议
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含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
笋干老鸭芋艿汤的食材2人份
- 鸭1000克
- 芋头400克
- 笋干100克
- 姜3-4片
- 黄酒1勺
- 水适量
- 枸杞子3克
- 食盐4-5克
笋干老鸭芋艿汤的做法
1
选用天目山的笋干，鲜嫩无比，笋干最好隔夜先用清水浸泡，去除盐分，并清洗干净后，切成条状
2
笋干在开水中焯一下水，可以去除多余的盐分和草酸，笋干制作前一般都已经焯水，所以可以不用焯水
3
老鸭斩块，清洗干净后焯水，清洗干净，并去除残余的羽毛，捞起沥干
4
处理后的笋干、老鸭加生姜片、黄酒、清水炖2-3小时，老鸭需要多煲一些时间，不容易酥烂
5
芋艿去皮后切滚刀块
6
芋艿去皮后切块倒入汤中，继续煲煮20分钟，加盐调味即可，可撒少许枸杞
7
芋艿的口感软糯、绵滑，老鸭经过长时间煲煮，皮肉酥烂，入口即化，笋干保留了脆嫩的口感，最鲜美的还是要数汤汁，浓、香、鲜、美
成品图
笋干老鸭芋艿汤的烹饪技巧
芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙，会刺激皮肤发痒，有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤，然后再去皮，就会改善很多，芋头不要先洗净再去皮，和水接触后再沾到皮肤会更痒，同时也要保持手部的干燥，当不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒，有伤口的手不要碰芋艿