澳洲带骨小牛腱
- 烤
- 咸鲜味
- <2小时
- 初中水平
萧瑟的冬日里，美食是最好的慰藉，尤其是准备各种丰盛的家宴大餐。圣诞节过后是春节，春节过后是情人节，哪一个节日能少得了美食的点缀。做了澳洲带骨小牛腱，为节日里增添点香浓气氛。 我用的是澳洲带骨小牛腱，中间的骨头里面还有满满的骨髓，感觉就像年会上被大奖砸中了一样，得了彩头，欣喜不已。平时开一瓶葡萄酒，总是喝不完，葡萄酒开瓶后和氧气接触，酒精会迅速地氧化成醋酸，导致的是结果是葡萄酒香味尽失，味道变得会和醋一样酸。所以对于喝不了的葡萄酒，我都会尽快拿它们做菜，让它们继续发光发热，不留遗憾。烹饪方法还是用我最喜欢的低温漫煮，放在烤箱里面锅烤，菜不仅味道香浓，营养也会保留的更好。
澳洲带骨小牛腱营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
澳洲带骨小牛腱的食材2人份
- 牛腱子500克
- 红葡萄酒400毫升
- 生抽15毫升
- 食盐5克
- 冰糖15克
- 橄榄油2毫升
- 百里香数支
- 香叶2片
- 茴香籽1克
- 陈皮1克
- 桂皮1块
- 大葱1段
- 蒜4瓣
澳洲带骨小牛腱的做法
1
澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干
2
煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎，目的是为了锁住里面的肉汁
3
煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽，如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜
4
放入冰糖、盐和所有香料，铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱，如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁
5
铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷
6
盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右，中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可，待肉质软烂即可取出
成品图
澳洲带骨小牛腱的烹饪技巧
澳洲牛肉的肉质比较细嫩，肉的纤维中间存储着丰富的肉汁，所以不必提前飞水了
不用太好的红葡萄酒，平时喝剩下的就可以