红烧糖醋带鱼

海鱼中我家最中意的是带鱼，因为从小吃到大，似乎已经有了基因里的记忆。喜欢它的主要原因还是因为带鱼在北京的市场上较为常见，冰鲜的、冰冻的，沿着海岸线从北向南的各个品种都能买到。带鱼的价格也不相同，根据品种和长短粗细分好多档位，便宜的18元一斤，贵的48元一斤，往那晶莹剔透的冰块上一躺，银光闪闪的带鱼很是惹人喜爱。 不管买哪种带鱼，摊主小夫妻都特别热情，会问你要不要收拾，如果需要，男主手脚麻利地将带鱼放在案子上，咔咔两下去头去尾，临了还会问一句，是从中间随便来一刀还是咋的？像我一般都会提前告之，从鱼的肛门处剁两截。为嘛？这样剪好的鱼段从外观上都是整齐的一块块，入锅后也不会因为开膛破肚而让鱼肚外翻，看着丑了吧唧的了。 带鱼外面的那层银色的是退化的鳞片，这层银色的外衣叫银脂，是一种天然的无腥味的优质脂肪并且营养价值很高，带鱼生活在水下，这层银色的膜是它的脂肪，带鱼可依靠它来保持体温，抵抗寒冷，而且这层银膜对我们身体没有害处，能帮助我们减少体内的胆固醇，还能起到美发和美肤的作用。所以这层银膜不要刻意刮掉。 那接下来咱说说带鱼要不要裹面粉？这个就要看带鱼的粗细程度了。如果带鱼非常宽大且肉特别厚实，如果直接下锅煎或者炸，鱼肉中的水分不易失去，久煎久炸鱼肉还会散掉，这种情况下就要裹面粉浆来保护鱼肉的完整。如果选用的带鱼比较细小，而且想让鱼肉短时间入味甚至鱼刺都可以吃掉，那么就不要裹面粉或者面粉浆，直接入油锅中煎制两面微焦，将鱼肉中的大部分水分蒸发，鱼块完整不碎，加入料汁后还能将料汁完全吸入肉中，吃起来特别的有滋味。