回锅肉夹馍
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
回锅肉夹馍，你也可以叫它锅盔夹回锅肉，因为这个馍我是结合了锅盔和白吉馍的做法，取锅盔的酥软和白吉馍的层次感。馍外酥内软，肉软糯不失嚼劲，夹了肉的馍浸满了回锅肉的香辣汁，咬一口，肉香四溢，夹杂着蒜苗的清香，油而不腻，浓郁醇厚。
回锅肉夹馍营养建议
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含糖量 24.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
回锅肉夹馍的食材2人份
- 面粉460克
- 猪肉(肥瘦)1斤
- 酵母(干)5克
- 碱0.5克
- 蒜苗5棵
- 水240克
- 葱1段
- 姜1块
- 花椒10粒
- 豆瓣酱(辣油)2大勺
- 豆豉1大勺
- 甜面酱1小勺
- 料酒1勺
- 酱油1勺
- 白糖1勺
- 植物油适量
回锅肉夹馍的做法
1
酵母用230克温水化开，倒入410克面粉中，边倒边搅拌，揉成基本光滑的面团，盖笼布放温暖处发酵至两倍大
2
发酵好的面团取出放案板上，加入一点点碱，10克左右的水，边揉边加入50克干面粉，最后揉成光滑的面团，盖布醒15分钟
3
面团取出平均分成两份，取一份再分成5个均等的小剂子，每个约70克，取一个剂子搓长
4
如图将面条盘成圆饼状，稍擀开，盖布醒约20分钟，依次做好所有的小剂子
5
平底锅预热后转小火，依次将做好的小圆饼放入，加盖干烙约2分钟，待一面上色后翻面，加盖干烙约2分钟至上色即可
6
肥瘦肉洗净，葱切长段，豆瓣酱和豆豉混合剁细
7
肥瘦肉凉水入锅，加姜、葱段和花椒，煮开后撇去浮沫，加少许料酒，小火煮约20分钟至熟透，关火焖至放凉
8
煮好的肉切大片，蒜苗的蒜白部分拍散斜切段，蒜叶也切段备用
9
起锅坐油，五成热时放入肉片中小火熬至肥肉出油，将肉推至一边，下豆豉豆瓣酱，炒出红油后跟肉片混合炒匀，加少许料酒、酱油和糖
10
下蒜白，炒出香味后下蒜叶，翻炒至蒜叶变绿盛出，趁热夹入新鲜出锅的馍中，嗷嗷好吃的回锅肉夹馍即成
成品图
回锅肉夹馍的烹饪技巧
第一次揉面基本光滑就行，不用太费劲
碱面用手指捏少许就行，加了碱的面食风味更足，没有也可以省略
加碱后一定要彻底揉匀，否则烙出来的馍会有黄色的碱块
呛入生面揉匀后醒面15分钟，让面团便于操作就行，无需再次发大
二次醒面后不用再揉，直接分割搓长即可
烙饼最好用厚底锅，受热比较均匀