榄菜四季豆炒红螺
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
从书里看到一道五星级酒店的招牌菜——榄菜四角豆炒眼睛螺，眼睛螺是海南特产，南宁找不到，于是就用了更随手可得的红螺，再加入自己的一点创意和技巧，结果又创造自己的新经典。
榄菜四季豆炒红螺营养建议
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含糖量 3.08克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
榄菜四季豆炒红螺的食材2人份
- 红螺500克
- 四季豆100克
- 橄榄菜50克
- 葱5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 食盐2克
- 植物油20克
- 生抽5克
- 鱼露5克
- 蚝油5克
- 料酒10克
- 白糖10克
榄菜四季豆炒红螺的做法
1
准备好食材，红螺取出红螺肉用清水彻底清洗干净，沥干备用
2
四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸泡，捞出沥干备用
3
锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒
4
将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒
5
保持中火让螺肉充分入味1分钟
6
最后倒入四季豆，翻炒均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅
成品图
榄菜四季豆炒红螺的烹饪技巧
红螺肉本身肉质比较结实，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的话，要注意所选螺肉的个头，特点，炒之前注意焯水或过油来保持螺肉鲜嫩的口感
炒螺肉一定要快炒，而且炒的时间不宜太长，一般控制在3分钟之内
橄榄菜本身就有很咸的味道，夏天用来送粥最正啦，所以用来做食材时，就不要放盐了，有时还需要用白糖调味
出锅前用白糖调味是粤式小炒的特色，可以令美食变得更有滋味