八角茴香火烧鲷鱼
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
八角又称大料，中国人常用来炖肉、制卤等。口语里有时会简称为茴香，但事实上除了气味相似之外，八角茴香与茴香(fennel)并无血缘关系。尽管是土生土长的中国香料，法国人却也亦爱食八角的香气，这道八角茴香火烧鲷鱼便是一个例子。
八角茴香火烧鲷鱼营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
八角茴香火烧鲷鱼的食材2人份
- 鲷鱼1条
- 鸡蛋黄3只
- 水3小勺
- 无盐黄油120克
- 柠檬汁20毫升
- 卡宴辣椒粉适量
- 茴香酒1/4杯
- 八角2颗
- 莳萝3束
八角茴香火烧鲷鱼的做法
1
刮净鲷鱼的鱼鳞，剪去鱼鳍，去除内脏。烤箱预热至160℃
2
切碎莳萝，用研钵磨碎八角，加适量盐和胡椒混合，均匀涂抹在鲷鱼体内
3
鲷鱼置于烤盘，抹上橄榄油，撒上盐和胡椒，入炉烘烤20-25分钟
4
鲷鱼置于烤盘，抹上橄榄油，撒上盐和胡椒，入炉烘烤20-25分钟。鲷鱼烤熟后取出，淋上茴香酒并火烧(flambé)，直至酒精燃烧殆尽
5
调荷兰酱：隔水加温，用打蛋器充分搅打蛋黄和水至蛋液变得稠厚顺滑。离火后拌入融化的黄油和柠檬汁，并以盐和卡宴辣椒粉调味
6
小心片下鱼肉装盘，淋上荷兰酱，搭配米饭食用
成品图
八角茴香火烧鲷鱼的烹饪技巧
鲷鱼可用其他品种的海鱼替代，比如海鲈鱼
在火烧之前，茴香酒需要适当温热一下，更易于燃烧。鱼肉经火烧后更为鲜香惹味，茴香的气味亦更加浓郁
这道菜可搭配姜黄饭，在煮饭时加入姜黄粉，既可染色，亦能提香，是一个不错的选择