客家小炒
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
其实这道菜是来自祭拜用的，客家人节俭成性，但每逢祭拜就不同了，在神明面前，奉献的食材一定不能寒酸，通常会有煮熟的鸡、猪肉和鱼类（干鱿鱼居多）等，祭拜完毕后，持家有道的客家妇女将吃剩的猪肉切丝、干鱿鱼泡发切丝，加上自己种的青葱，添以酱油，快火爆炒成咸香下饭的美食，更是男人们拿来佐酒的好菜，这道客家小炒后来也渐渐演变，被添加豆干、芹菜、辣椒或九层塔、虾米等不同食材，展现出更多的不同风味，很受当地人的喜爱。
客家小炒营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
客家小炒的食材2人份
- 五花肉100克
- 豆腐干2块
- 鱼干50克
- 辣椒(红，尖)2个
- 水芹菜50克
- 蒜4瓣
- 细香葱1把
- 料酒2茶匙
- 生抽2茶匙
- 蚝油3茶匙
- 白芝麻1茶匙
- 水适量
- 植物油2茶匙
客家小炒的做法
1
五花肉洗净，汆烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟
2
准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用
3
客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用
4
锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用
5
炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒
6
倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅
7
盛盘后撒上白芝麻即可食用了
成品图
客家小炒的烹饪技巧
豆干在煸炒时需要控制火候，用平底不粘锅小火慢煎，只需要一点点油，豆干表面略微起泡就OK了
五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味
如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干