山药枣泥糕
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
舌尖3第四集“养”的开篇提到从西班牙来的西医学博士露西娅来中国学习中医，中国人讲究的药食同源观念，学做了五汁膏和枣泥山药糕。 枣泥山药糕，入口软糯清甜。它即是小甜品，又是养生品。材料就两样红枣和山药，不用油，也可不用糖，或用一丁点的，完全靠红枣自身的糖份，真正的健康滋补美味。 红枣补血益气，山药健脾益肾，是自古流传已久的病中滋补品。 在《红楼梦》中也有记载，秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱。为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。 说来也巧，昨日老公说他没有精神，晚饭也懒着吃，就吃了这么几块糕，第二日精力恢复。 春来了，去踏青，带上几块自己做的小点心，吃的放心，又能给你补充能量。 材料：山药400克、红枣200克
山药枣泥糕营养建议
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含糖量 19.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
山药枣泥糕的食材2人份
- 山药400克
- 红枣干200克
- 糕粉适量
- 牛奶80毫升
- 糖20克
山药枣泥糕的做法
红枣清洗干净，山药洗去外皮泥土，切成小块。然后将红枣和山药上笼蒸熟透。
取一些糯米粉，或粘米粉、玉米淀粉、藕粉都可以啊，用微波炉叮3-4分钟断生。
蒸好的山药取出，剥去外皮，用刀拍打碾压成泥。
如果觉得山药粘性不足，又比较干的话，可以加少量的牛奶和刚才微波炉叮的粉。份量多少根据实际情况，300克的山药泥，我用了5克粉，80毫升的牛奶和20克白糖。 将调好的山药面团分成约30克一个的小剂子。
红枣剥去外皮，去除枣核。
取一不粘的小锅将枣泥炒干，不用油，也不用糖，可以撤少量的淀粉，大约2-3克。注：如果你打算做月饼，要用油炒馅。
枣泥馅分成10克一个的小份。
取一个山药小剂子做皮，放入一个枣泥小球。
包起来，用两只手攥攥紧，让皮和馅结合更加紧密（不要搓，一搓就会裂开了）。
粘点熟粉在手心上，将包好的小球，在手心里轻轻地滚一下。
将小球放入模具中。
压模成型，一个枣泥山药糕就做好了，依次完成全部。
山药枣泥糕的烹饪技巧
包馅时用两只手攥攥紧，让皮和馅结合更加紧密（不要搓，一搓就会裂开了）
红枣很甜不要再加糖；山药泥中可少加点糖调味
如果想追求特别细腻的效果，煮好的山药和红枣要过筛，不过要有足够的耐心哟