传统老豆腐
- 其它工艺
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
在北京吃的豆腐脑都是浇卤的，一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些，后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋、咸菜的。而我们老家的主要味道来自于麻酱，味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿，浇到雪白嫩滑的豆腐脑上，酸、香。
传统老豆腐营养建议
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含糖量 8.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
传统老豆腐的食材2人份
- 黄豆200克
- 内酯1.5克
- 芝麻酱1汤匙
- 香菜2棵
- 水适量
- 生抽1汤匙
- 醋3汤匙
- 香辣香菇酱1茶匙
- 香油1/2茶匙
- 食盐1/2茶匙
传统老豆腐的做法
1
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高三分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右
3
称量好1.5克内酯放入容器，用1汤匙白开水化开备用
4
把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟
5
麻酱放碗里加适量白开水调开，像南瓜粥那样即可，然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙，调成麻酱汁备用；香菜洗干净切碎备用
6
15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里
7
倒入调好的麻酱汁儿，淋香油，然后撒香菜和香菇酱，也可以放辣椒油，即可食用
成品图
传统老豆腐的烹饪技巧
豆子要完全泡发，这样更有利于出浆
过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻
混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了
凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦，如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦