老面包
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
过年餐桌上来一款老面包，一杯牛奶，营养妥妥滴了！
老面包营养建议
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含糖量 35.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老面包的食材2人份
- 种面：高粉220克
- 低筋面粉80克
- 糖30克
- 酵母(干)6克
- 牛奶280克
- 主面：高粉220克
- 低粉80克
- 糖70克
- 炼乳35克
- 盐5克
- 蛋液50克
- 黄油60克
老面包的做法
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所有种面材料混合，放冰箱冷藏发酵17小时左右，拉开来是呈蜂窝状
2
再将主面团材料（除黄油外）和种面混合均匀，再揉成面团粗膜状态
3
再加入软化好的黄油揉出手套膜
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再发酵至手戳洞不回缩不塌陷
5
发酵好的面团按压排气，平均分隔成12份，分别滚圆
6
再将面团擀成牛舌状，再由上而下卷起来，结合处捏紧
7
再搓成长条，长度约36厘米
8
一只手往上搓，一只手搓，就像搓麻绳一样，然后头尾拿起来，面条上劲就扭在一起了，
9
再将面团扭一扭，尾部插进头部的孔里
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整形好放进金盘里
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三十七°的环境下进行发酵
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再放入预约好的烤箱里上下火一百八十度，三十分钟左右中进行制
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出炉后趁热刷上融化的黄油
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看，特别拉丝柔软的一款老面包
成品图
老面包的烹饪技巧
1:要选用耐高糖酵母\n2:烤制时间温度根据自家烤箱平时烤温调制\n3:烤制上色后及时加盖锡纸