纯手工蛋黄酥
- 烘焙
- 其它口味
- <数天
- 中级掌勺
为减少食用添加剂等不健康成分，蛋黄酥制作的馅料全部采用纯手工制作，重要是低糖吃得健康、吃的放心！
纯手工蛋黄酥营养建议
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含糖量 32.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
纯手工蛋黄酥的食材2人份
- 油皮：中筋面粉150克
- 豆沙500克
- 低筋面粉50克
- 糖粉20克
- 猪油80克
- 冷水50克
- 热水60克
- 酥皮：低筋面粉180克
- 猪油90克
- 馅料：咸蛋黄20个
- 鸡蛋黄2个
- 黑芝麻适量
纯手工蛋黄酥的做法
1
买回来的红豆提前一日浸泡，加水放电饭锅或压力锅煮熟，捣碎放不粘锅加?玉米油、砂糖翻炒备用
2
咸蛋黄放入玉米油浸泡1h备用，蛋黄要完全浸泡在油里，让蛋黄更润
3
泡好的咸蛋黄放入180℃烤箱烤5～8min备用
4
将油皮部分的猪油室温软化后，加入热水打发作乳化，将油皮所有材料倒进乳化后的猪油里搅拌均匀，揉至出筋后静置30min
5
将酥皮部分材料搅拌均匀，以12g一份分成20等份
6
用油皮把酥皮包裹成图片形状
7
分两次擀卷面团，第一次擀卷后静置15min，第二次擀卷静置30min
8
最后用面团把馅料包裹好放入烤盘静置15min
9
刷蛋液和黑芝麻后，放入烤箱上下加热180℃烤三十分钟
成品图
纯手工蛋黄酥的烹饪技巧
注意擀卷时不能太薄，刷蛋液时可分两次以免漏到蛋黄酥底部，不美观影响口感