水煮鱼片
- 煮
- 麻辣味
- <10分钟
- 初中水平
原料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 调料：花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升
水煮鱼片的食材2人份
- 草鱼1条
- 生菜1棵
- 绿豆芽1把
- 鸡蛋清1个
- 花椒1大把
- 食盐1小勺
- 鸡精1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 淀粉1大勺
- 料酒50毫升
- 豆瓣辣酱1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 水500毫升
- 朝天椒1大把
- 姜10 片
- 蒜5粒
- 葱6段
水煮鱼片的做法
1
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4
在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）
5
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7
将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
水煮鱼片的烹饪技巧
鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
烫鱼片的时候用大火，1~2分钟即可，时间久了口感较差
如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢
在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣(扔掉)以后再来使用
鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑
郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放