荞麦面馒头
- 蒸
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
偶然机会看到有荞麦面卖，想着这是粗粮啊，吃了肯定好，然后就买回家就这样做了几次荞麦面馒头
荞麦面馒头营养建议
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含糖量 31.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
荞麦面馒头的食材2人份
- 面粉一半
- 荞麦面一半
- 酵母少许
- 荞麦面少许
- 温水少许
- 红曲米少许
荞麦面馒头的做法
我没有实际测量，就是面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些
面加水后搅拌成絮状，静置五分钟
揉成光滑的面团
盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大
发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩
再来个内部组织特写
取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可
面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可
搓面棍，分割成大小均匀的剂子
现在开始整形，取一个剂子压扁，然后用手指，一点点的往内折，然后压紧
像这样子，全部收到手指下面
收口朝下，两手掌并排搓圆，稍微搓高点，这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆
全部整形完后，放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟，闷五分钟即可
小刺猬的整形法，取面团搓成大小均匀的面棍
分割成大小均匀的剂子
然后压扁收口，像做圆馒头一样整形，但这次不是搓高，而是稍微压扁，然后两手掌并排向一侧挤压成水滴状
依次把所有的面团都做成水滴状，预留一个面剂子不做（是给刺猬做小苹果用的）
预留的面剂子，压扁，上面加少许红曲米，揉匀，要是有些干，可以用手指粘点点水揉均
揉好的红面团，搓面棍
分割成大小均匀的更多小剂子待用
用厨房剪刀，在刺猬的背上剪出满身大小均匀的小刺
剪好小刺的刺猬，然后用一根竹签刺猬的两颊各扎一个小孔，就成了刺猬的眼睛
把做好的小刺猬放锅内然后把小苹果轻轻放刺猬的背上，自然发酵至一倍大后开大火上汽后中火蒸15分钟闷5分钟即可
我放的荞麦比较多，所以荞麦味比较重，因为荞麦本身是没有筋的，所以做出来的馒头也比较瓷实，密密的小孔，但味道是不错的
荞麦面馒头的烹饪技巧
荞麦面馒头，要是荞麦放的多就要多揉，让面出更多的筋这样子做出来的馒头也比较漂亮，光滑不开裂，荞麦面馒头二次发酵一定要发酵到位，要不蒸了会开裂