菠萝咕噜肉
- 炒
- 酸甜味
- <30分钟
- 初级入门
赶着春天的尾巴，买了一个大菠萝。做了这一盘老少皆宜的菠萝咕噜肉，过一个名符其实的劳动节。
菠萝咕噜肉营养建议
-
含糖量 10.43克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
菠萝咕噜肉的食材2人份
- 菠萝1/2个
- 瘦肉或者梅花肉250克
- 青红尖椒各1个
- 紫洋葱1片
- （腌肉）胡椒粉少许
- （酸甜汁）番茄酱40克
- （酸甜汁）淀粉1小勺
- （酸甜汁）清水30毫升
- （炸肉）食用油适量
- （炸肉）玉米淀粉50克
- （腌肉）生抽5毫升
- （腌肉）盐1.5克
- （腌肉）糖1克
- （腌肉）白酒1克
- （腌肉）鸡蛋清1/2个
- （腌肉）淀粉1小勺
- （酸甜汁）糖20克
- （酸甜汁）白醋10克
菠萝咕噜肉的做法
1
瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片（本菜谱一半切了丁一半切成了片，片状更入味但操作稍微麻烦一些）
2
加入配料表中腌肉调料（胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉）
3
用手不停的抓匀使其上浆（时间可以稍微抓长一点）
4
青红椒、洋葱切成菱刀小块
5
菠萝切成3厘米见方的块
6
用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用
7
准备一个深盘，倒入炸制需要的玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉）
8
将肉块均匀裹上一层玉米淀粉，若是肉片就将其先卷成球形，用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉，静置5分钟左右让肉表面粉被吸收
9
锅内倒入适量的油，烧热至放入一根筷子起细密的小泡
10
依次放入肉块或肉球
11
肉球定形后就可以将牙签抽掉（切肉块请忽略此步骤）
12
炸至飘起并表面略黄捞出
13
全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出
14
另起锅，舀一勺炸过肉的油
15
倒入调好的酸甜汁（边倒边用铲子划圈搅拌），直至变色起细密的泡
16
快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝，大火翻炒均匀
17
出锅装盘即可
成品图
菠萝咕噜肉的烹饪技巧
梅花肉的口感比纯瘦肉的口感更细嫩
肉既可以切丁也可以切成片，但时间不够充分时切成片状腌制更入味，但增加了卷制的操作，这个可以根据自己的需要灵活选择
腌制时用白酒比用料酒更易挥发，无异味，没有白酒也可以使用黄酒或料酒
家庭炸制的锅具尽量选择深而小的容器，这样不费油
本菜谱用的菠萝个头较大，只用了1/2，若是个头小的可以用一整个