虾仁鲜肉云吞
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 新手尝试
传说粤语的云吞来自北方的“馄饨”，因粤语发音相似。 广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来，婆婆这里还有一种元宝云吞，比常见的云吞包法讲究一点。 云吞大小一般以“一口吞”为标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一，也有净吃云吞。 我自己制作的，通常喜欢选猪梅头肉，肉质细腻，有间隙脂肪，价格比纯肉贵点。
虾仁鲜肉云吞营养建议
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含糖量 6.37克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
虾仁鲜肉云吞的食材2人份
- 梅头肉78克
- 鲜虾70克
- 鸡蛋清15克
- 鸡精1克
- 生抽3克
- 花生油3克
- 食盐1克
- 馄饨皮20张
- 小葱11克
- 香葱3克
- 鸡精2克
- 生抽少许
- 花生油少许
虾仁鲜肉云吞的做法
1
食材准备、称取，鸡蛋取中等个头的分离蛋清蛋黄，蛋黄留作他用。
2
梅头肉清洗，用厨房纸巾擦干表面水分，切小块。
3
鲜虾去壳、虾背的虾线，切小块。
4
香葱去头须，冲洗干净，切细。
5
梅头肉和虾仁放入绞肉机中。
6
启动把梅头肉和虾仁绞成馅。
7
加入鸡蛋清，继续绞肉功能，让蛋清和肉馅混合均匀。
8
调入鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克，用硅胶刮刀搅拌均匀。
9
调好的肉馅里放入香葱，搅拌均匀。
10
取一片云吞皮，用筷子夹一点肉馅放中间。
11
把云吞皮凹起来，用虎口把收口处捏紧。
12
全部完成的云吞，如果没有不是现包现吃，可以放入保鲜袋里，云吞之间隔开一点距离，放入冷冻保存。
13
深锅里倒入大半锅清水，大火烧开，下云吞，转中火。
14
开盖煮至云吞浮在水面，再稍微煮一小会即可熄火。
15
调入鸡精2克、香葱3克，轻轻搅拌下，把云吞捞出放碗里，再加生抽少许、花生油少许，舀一勺汤汁倒进去，开吃。
成品图
虾仁鲜肉云吞的烹饪技巧
鲜虾、梅头肉均是未处理之前的重量；鸡蛋1个未去壳大约55克；肉馅里可以做点姜葱汁去腥味，我直接用了葱
没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁，交错着剁细细的，再搅拌
调味依个人喜欢增减，可以做蘸酱蘸着云吞吃
云吞煮好要现吃，未煮的云吞分装冷冻保存，取出直接煮，不用解冻
云吞皮要是自己制作，可以用鸡蛋代替清水，约占面粉量的36%左右的水量，保鲜膜包住静置久一点，面团要反复压或擀薄，再切成小方块