酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <90分钟
- 初中水平
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 3.36克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 乌鳢1条
- 酸菜1包
- 葱1根
- 姜5片
- 蒜4瓣
- 盐适量
- 干红辣椒10个
- 花椒20粒
- 青辣椒1个
- 白胡椒粉1茶匙
- 淀粉3茶匙
- 鸡蛋清1个
- 植物油2汤匙
- 水适量
酸菜鱼的做法
1
准备好所需要的原料，酸菜切块
2
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6
用手抓拌均匀，腌制20分钟
7
鱼头鱼骨洗净血污备用
8
酸菜焯水，捞出备用
9
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
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下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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放入酸菜继续炒一两分钟
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放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
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捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
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大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
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鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
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倒入鱼汤
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锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢