肉夹馍
- 烤
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。 陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、 潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀）。 肉夹馍是陕西著名小吃。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句， 这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。 “肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。 （以上源于百度百科） 直到做出了肉夹馍，才知道这是小时候火星娃最爱吃的！ 每次饭前都要先吃一个，再继续正常的吃饭。 娃还说他一直吃到见证其涨价过程， 从1个5毛钱，到1个1块钱，再到1个1块5，再涨到现在的2、3块一个。 看得出20年来的物价飞涨啊～ 而且现在在外面买的肉，很多大家都不放心， 那不如在家里自己动手做一做， 不怎么费时间和工夫就能吃到香喷喷、肉汁满溢的肉夹馍啦！ 烘培： 200摄氏度（395华氏度） 10min
肉夹馍营养建议
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含糖量 23.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉夹馍的食材2人份
- 中筋面粉 500克
- 精盐270克
- 酵母(干) 7克
- 泡打粉3克
- 水270毫升
- 五花肉1000克
- 食盐1 小勺
- 料酒大半碗
- 冰糖10 颗
- 生抽 小半碗
- 姜片5片
- 老抽2 小勺
- 桂皮1片
- 葱3根
- 水适量
- 陈皮3-4片
- 八角1个
肉夹馍的做法
肉馅步骤： 将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净
然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）
趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用
白吉馍步骤： 将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min
松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min
松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉
稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可
肉夹馍的烹饪技巧
肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感
烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅
用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些
吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感